איך להגיע ל'שניצל' טופו מושלם?

טופו מושלם

איך להגיע לסטייק טופו מושלם?

חבר'ה אם הייתם רואים את הטופו שהייתי מכינה בתחילת דרכי כטבעונית הייתם מזדעזעים, לא הבנתי למה הוא תמיד ספוגי ולא קריספי ויציב.
אז כדי לקבל טופו קריספי וטעים, חובה לעבור את כל תהליך הייבוש של הטופו, מוציאים את הטופו מהחבילה, ופשוט שוטפים לדקה מתחת לברז מים, מנערים את הטופו מעודפי מים ומכסים במגבת מטבח יבשה, לוחצים בעדינות (מבלי לשבור את הטופו), מוציאים וחותכים לפרוסות בעובי של ס"מ ושוב מסדרים במגבת מטבח ולוחצים היטב עד להוצאת כל עודפי הנוזלים.
בנוסף, במרכז רצועות הטופו עדיין יש מים, אז משתמשים גם במגבת נייר לייבוש כל רצועת טופו בנפרד.

ועכשיו למתכון קליל:
1 גוש טופו חתוך לרצועות 'סטייק' (אחרי שיובש היטב)
1 כף רוטב סויה
1 כפית רסק עגבניות/רוטב עגבניות (ממליצה על חברת 'אדמה')
1 כפית מיסו (אם יש, לא חובה)
1 כפית שמן שומשום / שמן זית
1/2 כפית סירופ מייפל / סוכר חום
1/2 כוס פירורי לחם

מערבבים בקערית את חומרי המרינדה: סויה, רסק עגבניות , מיסו, שמן שומשום וסירופ מייפל, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

עוטפים ומצפים כל טופו במרינדה ומיד במהירות טובלים בפירורי לחם.

שמים במחבת פסים (אם יש) ומטגנים בשמן נקי מ- 2 הצדדים עד לקבלת ציפוי זהוב ופריך.

מוציאים וזוללים. או שמים בפיתה עם טחינה וירקות.

'שניצל' פטריות

פטריות ירדן

הנה עוד רעיון להכין שניצלים ממש מהאדמה , מפטריות יער (פטריות ירדן), פטריות שנראות כמו מניפה, פשוט מנגבים קצת את הפטריות במגבת נייר טובלים בבלילה של קמח טפיוקה + מים חמימים (מערבבים היטב את הבלילה) טובלים בעוד קערית עם פירורי לחם/שניצל עם תבלינים שאוהבים (אורגנו/שבבי צ'ילי/ שבבי בצל / אבקת פטריות ועוד ומטגנים במחבת פסים , כמה שזה טעים

שניצלוני טופו בסגנון 'פיש אנד צ'יפס'

שניצלוני

אז מי שהתגעגע קצת לטעם הדגי של פיש אנד צ'יפס?, הנה הגירסא הטבעונית שלי למתכון:

מצרכים:

1 חבילה טופו מוצק

למרינדה:
4 כפות רוטב סויה (קיקומן)
1/2 כפית או כפית מיסו אדום ***
1 כפית שמן שומשום
1 אצת נורי (לפורר ביד את אצת הנורי) או במעבד אם יש לכם כוח לזה.

לבלילה:
2 כפות קמח טפיוקה + 5 כפות מים חמימים
או 2 כפות קורנפלור + 1/4 כוס מים חמימים מהקומקום

לערבב היטב את חומרי הבלילה שבחרתם עד לקבלת תערובת דלילה ואחידה.

לציפוי:
1/4 כוס שומשום רגיל (לא קלוי)
1/4 או 4 כפות פתיתי בירה
1/2 כוס ויותר פירורי לחם 'זהב'
1/2 כפית שבבי צ'ילי
1 כף אבקת שום

ההכנה:

מחממים תנור ל- 180 – 200 מעלות.

חותכים את הטופו לרצועות דקות (של כ- 1/2 סנטימטר בערך) ומייבשים היטב היטב (השתמשתי בטיפ של איאד לפזר מלח על פרוסות הטופו להוצאת נוזלים, הגיוני מאוד)

שמים את רצועות הטופו במרינדה , עוטפים מכל הכיוונים, ממש לוקחים כל רצועת טופו ומצפים מכל הצדדים עם מרינדה, אם המרינדה נראית לכם בצבע מוזר שחור וירקרק זה בסדר גמור, אני נטרפתי מהריח של האצות (פשוט התגעגעתי לאצות האלה נורי), שולחים לקירור לכ- 1/2 שעה עד שעה. (או עד שהסבלנות שלכם נגמרת)

מוציאים , מכינים את בלילת הקורנפלור/קמח טפיוקה והמים , או כל תחליף 'ביצה' אחר, וטובלים את רצועות הטופו, בתערובת הבלילה מכל הצדדים לשים לב , כי זה הדבק של הציפוי שבא אח"כ.

לציפוי , מערבבים היטב את כל חומרי הציפוי, טובלים את הטופו עם הציפוי של הבלילה מהר בקערת הציפוי מכל הכיוונים. זה נדבק טוב. מסדרים בתבנית (שהוכנה מראש עם נייר אפייה משומן קלות) שולחים לאפייה לכ- 20 דקות או עד שהפיש סטיקס (מקלות 'הדגים') פשוט שחומים יבשים וקריספים.

מוציאים ומגישים עם קטשופ , מומלץ 'אדמה' או רוטב חמוץ מתוק סיני (שהיה לי במקרה) .

יאממי ים זה טעים בטירוף, מצאתי התמכרות חדשה.

* הערה 1 – אפשר כמובן לטגן, אבל למדתי בעצמי אחרי הרבה נסיונות טיגון , שאפייה היא לא פחות טובה במקרים מסויימים והתוצאה טעימה לא פחות.

** הערה 2- לגבי המיסו האדום, כדאי לכם לנסות להכניס אותו למטבח שלכם, בהתחלה נרתעתי מהטעם שלו, היה לי מלוח מדי, אבל אחרי שלמדתי איך להשתמש בו (בעיקר כמות של כפית עד 1/2 כפית במרינדות), הוא פשוט נפלא, כמובן שאפשר להוסיף אותו גם למרק בסגנון אסייתי ועוד, רצוי לשמור במקרר חבילה כזאת, היא נשמרת כמעט לנצח.