תבשיל חצילים ופטריות

תבשיל

מתכון:
1 חצילים עם הקליפה חתוכים לקוביות (מפזרים מעל קצת מלח ים ומשהים מעל מסננת לכמה דקות)
1 בצל בינוני פרוס לרצועות
5 פטריות שמפיניות פרוסות
2 עגבניות אדומות חתוכות לקוביות (אפשר עגבניות שרי חתוכות לרבעים)
1 כף רסק עגבניות או עגבניות מרוסקות של חברת 'אדמה'
3 שיני שום קצוצות דק
1/2 כפית מלח
1/4 כפית כמון
1/4 כפית פפריקה חריפה
מעט שמן קנולה

לקישוט עלי בזיליקום או פטרזוליה קצוצים (אופציה)

אופן ההכנה:
במחבת עם 2-3 כפות שמן לטגן את החצילים מוציאים ושמים את קוביות החציל בנייר סופג, בנתיים מנקים את המחבת ושוב שמים את השום הכתוש ומוסיפים את רצועות הבצל ומטגנים עד שהבצל שקוף מוסיפים את פרוסות הפטריות ומבשלים עד שהפטריות מוכנות וקישוא מבושל (אבל לא יותר מדי) מוסיפים כמון ,לערבב מעט , מוסיפים את קוביות העגבניות,מלח פפריקה ורסק עגבניות/ עגבניות מרוסקות מערבבים בשל כ10 דקות אם חסר נוזלים אפשר להוסיף מעט מים, מוסיפים את קוביות החציל לבשל עוד 5 דקות

מגישים עם תפו"א מבושל במים או עשוי במיקרו. או עם תוספת קוסקוס או אורז.

פטריות פורטובלו צלויות במחבת פסים בתוספת פירה מושלם

פטריות פורטובלו ופירה

בוחרים פורטובלו גדולות יפות  (כמס' הסועדים)

למרינדה :
1/4 כוס שמן זית
4 כפות רוטב סויה
2 שיני שום כתושות
מלח לפי הטעם
קצת פלפל שחור
1-2 כפות סילאן
אם יש לך רוטב בלסמי תוסיף כמה כפות זה משדרג

ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי המרינדה.
2. מסירים את רגלי הפטריות.
3. מברישים עם מברשת סיליקון פשוטה או בעזרת הידיים את הפטריות בנדיבות במרינדה משני הצדדים, ושמים בתנור בחום 175 מעלות שחלק הפנימי של פטריה פונה כלפי מעלה. אחרי 5 דקות הופכים בעזרת תרווד, ומשאירים לעוד 5 דקות או עד שהפטרייה מפסיקה להיות ספוגית והופכת לבשרנית. חשוב לא לצלות יותר מדי כי אחרת הפטריות יצטמקו.

אפשרות נוספת במקום בתנור , פשוט לצרוב את הפורטובלו עם המרינדה במחבת פסים (פלנצ'ה)

לפירה תפו"א

מצרכים:

2 תפוחי אדמה בגודל בינוני (עדיף אדומים)
1/4 או כמה כפות שמן זית
קורט מלח ים
מים, לכיסוי
רצועות מבצל אדום
אפשר להוסיף :
עירית קצוצה / בצל ירוק/ פטרוזיליה

אופן הכנה:
מקרצפים היטב את תפוחי האדמה, שוטפים ומניחים בסיר
מכסים במים קרים ומניחים מעל להבה גבוהה.
מביאים לרתיחה, מכסים וממשיכים לבשל על להבה בינונית נמוכה עוד 30-40 דקות, עד שתפוחי האדמה התרככו לחלוטין. ניתן לזהות זאת כשקליפת תפוחי האדמה מתחילה להתבקע וסכין או מזלג שמוחדר לתפוח האדמה הגדול ביותר נכנס ויוצא בקלות.
בעזרת כף מחוררת, מוציאים את תפוחי האדמה מהסיר אל קערה גדולה או סיר אחר.
מועכים את תפוחי האדמה עם מועך רגיל או מזלג, עד שתפוחי האדמה שבורים. מוסיפים 2 מצקות ממי הבישול ואת שמן הזית, וממשיכים למעוך רק עד שמתקבלת מחית אחידה.
מוסיפים מלח לפי הטעם ועוד שמן זית ומי בישול אם רוצים פירה פחות סמיך.
מגישים מיד, בעיטור בצל מטוגן (רצוי בצל אדום מטוגן עם קצת שמן צמחי כגון שמן זית) או עירית קצוצה / פטרוזיליה / בצל ירוק

'מעורב ירושלמי' פטריות

מעורב ירושלמי טבעוני


עוד מעורב ירושלמי עם פטריות : מערבבים כמה סוגי פטריות , שיטאקי שהושרו במים רותחים, פורטובלו , שמפיניון , ירדן , מטגנים בצל עד לשקיפות מוסיפים פלפל צהוב (או כל צבע אחר) את הפטריות יחד עם כורכום , כמון ובהרט וקצת סילאן מערבבים היטב ומגישים עם לחמניה עסיסית וים של טחינה , טעים נורא