גיוזה (כיסונים יפניים)
לבצק:
2 כוסות קמח רגיל
1/2 כוס מים חמים מקומקום. (יכול להיות שתצטרכו יותר מים, (עוד כ- 1/2 כוס בערך) בכל מקרה עדיף לשים את המים בהדרגה.
מעט מלח
שמים את כוסות הקמח בקערה, מעט מלח. ומוסיפים בהדרגה את המים החמים בנתיים מערבבים עם צ'ופסטיק את התערובת , או בכף מעץ. ממשיכים לערבב ביד, עד לקבלת גוש בצק.
מניחים את הבצק בצד בקערה לנוח מכסים במגבת כשעה בטמפרטורת החדר.
בנתיים מכינים את המילוי: כל אחד מה שהוא אוהב
המצרכים שאני השתמשתי בהם:
פרוסת גינג'ר כתוש
כמה שיני שום כתושים
רבע גזר מגורד
חצי גמבה אדומה חתוכה לרצועות דקות
חופן נבטים סיניים עבים
1 עלה מנגולד (רק העלים ללא הגבעול הלבן)
חופן קשיו (כתוש בפטיש מטבח)
רבע כרוב
10 פטריות שיטאקי (שהושרו במים רותחים)
1 פיטריה גדולה שמפיניון (קצוצה לקוביות קטנות)
לתיבלון הירקות המאודים:
1-2 כפית שמן שומשום
1-2 כף מירין מתוק לבישול
קצת מלח ממש מעט
2 כפות רוטב סויה
ההכנה :
מחממים שמן שומשום בסיר או במחבת מוסיפים את הג'ינ'גר הכתוש והשום, הירקות ומאדים ממש כמה דקות או עד שהירקות עדיין מוצקים ולא סמרטוטיים, מוסיפים גם רוטב סויה וממשיכים לערבב. אפשר לשים מעט מלח ומעט מירין מתוק לבישול, מוסיפים את הקשיו ומבשלים עוד כ -1-2 דקות. מורידים מהאש ומוציאים למסננת מוסיפים את הנבטים הסיניים ומקפיצים קלות (כדי שנבטים ישארו קרנצ'יים ולא סמרטוטיים) מצננים את התערובת ירקות וטמפרטורת החדר, אפשר לתקן את התיבול (מירין מתוק לבישול , שמן שומשום )
בנתיים מתחילים לקרוץ עיגולים מהבצק שהספיק לנוח.
שמים קמח במשטח עבודה וגם במערוך ולשים מעט עד לקבלת בצק אלסטי ומוכן לעבודה.
קורצים או בכוס או בקורצן בקוטר של תחתית כוס, את הכיסונים לגיוזה.
ממלאים במעט מהתערובת שהספיקה להצטנן, ופשוט סוגרים את הקצוות אפשר בטכניקה של הגיוזה יוצרים קפלים שסוגרים לכיסון, לא חובה. אפשר פשוט לסגור ולהדק את הכיסון טוב טוב וסוגרים בצביטות. אפשר להרטיב מעט את השוליים במים ואז לצבוט את הבצק – זה מבטיח שהגיוזות לא ייפתחו בהמשך.
מחממים שמן שומשום רצוי או שמן רגיל, במחבת גדולה. מטגנים את כל הגיוזות למשך כמה דקות עד לקבלת צבע זהוב. הופכים את כולן יחד, מוסיפים מעט מים או ציר ירקות אם יש, מכסים את המחבת וממשיכים בטיגון עוד כמה דקות על אש בינונית־נמוכה. מגישים עם צ'ילי מתוק חריף, וירקות מאודים ברוטב סויה , בתיאבון
טבעוני לכל כיס 